天门蒸菜非遗文化节开幕百位厨师现场演绎传统烹饪技艺

　　2025年5月7日，湖北省天门市陆羽广场再次成为全国美食文化的焦点——天门蒸菜非遗文化节在万众期待中拉开帷幕。这场以“九蒸技艺传千年，非遗美味润万家”为主题的盛会，不仅汇聚了百位烹饪大师的现场技艺展演，更通过千道蒸菜的磅礴气势，向世界展示了天门作为“中国蒸菜之乡”的文化底蕴与创新活力。

　　百匠同台，非遗技艺再现千年传承

　　开幕式上，24位中国顶级烹饪大师携弟子组成“非遗传承方阵”，以行膳餐饮研究院七星级厨房为舞台，现场演绎了天门蒸菜“清蒸、粉蒸、炮蒸、包蒸、酿蒸、封蒸、扣蒸、干蒸、造型蒸”九大技法。其中，濒临失传的“封蒸”技艺尤为瞩目——大师们以荷叶包裹食材，外层覆以黄泥密封，经炭火慢煨三小时，最终呈现出一道肉质酥烂、荷香沁脾的“秘制封蒸蹄髈”，引得现场观众连连惊叹。来自杭州的中国烹饪工匠陆建红评价道：“天门蒸菜将‘水火相济’的哲学融入烹饪，每一道工序都是对时间的敬畏。”

　　与此同时，14位来自潮汕、澳门等地的非遗传承人展开跨菜系对话。澳门饮食业工会会长梁奀巧妙融合葡式香料与天门炮蒸技法，创作出“葡汁炮蒸鳜鱼”，展现了非遗技艺的包容性。

　　天下第一蒸开笼，千道美味书写文化史诗

　　文化节的高潮莫过于“天下第一蒸”开笼仪式。上午11时38分，随着蒸笼盖的缓缓升起，直径6米的巨型蒸笼中1080道蒸菜同时亮相，热气如云海翻腾，香气弥漫整个陆羽广场。这些菜品以天门特产为主角：竟陵黄豆磨制的粉蒸肉入口即化，张港花椰菜酿制的百花扣蒸清甜爽脆，更有以《茶经》为灵感创作的“陆羽问茶”造型蒸，将蒸菜技艺提升至艺术高度。现场市民排队品尝，一位文化研究者感慨：“这不仅是味觉盛宴，更是一部用蒸汽书写的《天门地方志》。”

　　产业赋能，非遗文化激活乡村振兴

　　本届文化节首次联动江汉平原蔬菜产业大会，推动“非遗+农业”深度融合。天门市通过全国农产品产销对接会，与12个省份签订3.8亿元订单，将张港花椰菜、蒋场香干等蒸菜原料销往全国。市委书记易先荣在开幕式上强调：“非遗技艺的活态传承，必须扎根于产业沃土。我们正打造‘从田间到蒸笼’的全链条，让农民成为文化传承的直接受益者。”

　　学术论坛揭秘蒸菜文化基因

　　平行举办的“蒸菜文化国际研讨会”上，学者们揭示了天门蒸菜与地理环境的深层关联。华中农业大学教授李岩指出：“天门地处江汉平原水网地带，历史上‘饭稻羹鱼’的饮食传统，促使先民发明‘九蒸技法’以最大限度保留食材本味。”日本饮食文化学者佐藤健一则发现，天门包蒸与京都“笹寿司”的植物包裹技法异曲同工，印证了东亚饮食文明的交流史。

　　夜幕降临，一场以蒸笼为舞台的实景光影秀《蒸韵千年》点亮了夜空。通过全息投影技术，蒸汽化作飞舞的凤凰，笼屉化为翻动的书页，将非遗文化的现代演绎推向极致。正如湖北省人大常委会副主任刘雪荣所言：“天门蒸菜是舌尖上的非遗，更是流动的文明密码。”